说起肥肠，资深吃货们都不陌生，喜欢的就是那个味，肥肠是大肠，还有一种肠，多数人比较陌生，就是苦肠，苦肠是小肠，不同于大肠储存粪便较多，小肠是消化食物的重要场所。
由于胆汁由胆囊排出后，进入小肠进行消化食物，由于胆汁是苦的，所以小肠被称为苦肠，并且清洗不到位的小肠，烹饪后是有苦味的。
小肠与大肠有很大不同，首先，味道不同，由于小肠是消化食物，大肠是传导便便，所以，小肠相比较大肠而言，没有那股重口味。其次，肥肠之所以被称之为肥肠，是因为确实比较肥，吃过的都知道，有一层油脂，小肠则大不同，几乎没有油脂，比较瘦。
苦肠名气不像肥肠那么大，毕竟肥肠可是餐桌上的硬菜啊，九转肥肠、溜肥肠、红烧猪大肠、客家肥肠，太原人最喜欢的大营盘肥肠面，那是异常火爆的。苦肠在菜市场几乎是买不到的，特别需要的话，只能从老板那里预定，那么小肠都去哪了？其实小肠在默默的为美食做着贡献，由于小肠弹性极好，所以都用来装香肠了，正宗香肠外面那一层衣服，就是小肠了。所以说，大多人都吃过了，只是不知道而已。小肠特别能装，据说一副猪小肠，可以装下一头猪的肉。
苦肠具有清热祛湿、凉血止血、益气补中的作用，卤煮之后，香脆弹牙，别有一番风味，相比较肥肠而言脂肪含量低，但毕竟属于内脏，胆固醇含量还是比较高的。高血脂、高胆固醇的人不宜大量食用。
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